Escargot à la crème en cassolette..

Des escargots de Bourgogne cuisinés dans une sauce riche de crème

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Préparer la veille :

égouttez les escargots et les secher dans un torchon

Dans une sauteuse faite revenir doucement les échalotes finement émincées dans le beurre

Ajouter une cuillère de fécule de maïss ou de pomme de terre

bien remuer pour éviter les grumeaux

Mouiller ensuite avec un bon vin blanc moelleux

cuire quelques minutes seulement

Ajouter ensuite de la crème fraiche à cuire

ajouter les escargots, bien mélanger, laissez chauffer quelques minutes seulement pour lier les escargots avec cette sauce qui doit etre bien crémeuse et un peu épaisse.

 

le lendemain

au fond des cassolettes  déposer une petite cuillère de beurre d'escargot, remplir la cassolette de la préparation froide faite la veille (comptez 8 a 10 escargots par personne), déposer sur le dessus a nouveau une noisette de beurre d'escargot.

Chauffer au four doucement sans mettre les couvercles des cassolettes afin déviter les débordements,

couvrir les cassolettes à la fin, éteindre le four, et laisser encore 5 ùinutes au four

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Bon appétit, j'ai plusieurs fois fait cette recette qui a toujours été appréciée,

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Variante :

ajouter :

* beurre truffé agrémenté d'une julienne de poireaux,

* incorporer des petits morceaux de cepes déja cuisinés,

Comments

[Marie]

Ce doit être sublime mais chez moi ,ils n'aiment pas tous les escargots..et moi j'ai du cholestérol..alors ..dommage..bisous pluvieux

[micheline]

       couocu petite folie,et le régime!!!!mais trop bon on n'y pense
pas.....Bonnes fetes de fin a vous tous  biz de le Mayenne

[petitefolie72]

petitefolie va se mettre au régime le 2 janvier !! peut etre..... bizzz